Zoete Aardappel Frieten met Pasta en Eieren in Romige Saus

1Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2Schil de zoete aardappelen (500 g) en snijd ze in frietvormige stukken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de frieten in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

4Kook in een andere pan de eieren (4) in water gedurende 8-10 minuten voor hardgekookte eieren (4). Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden.

5Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui (1) en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

6Voeg de pastasaus toe aan de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

7Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat de pasta de smaken kan opnemen.

8Serveer de pasta met de zoete aardappel frieten en leg de gehalveerde eieren (4) bovenop. Garneer met geraspte kaas (50 g) en verse peterselie.