Picante a la Tacneño Tradicional

1.Cocer el mondongo: Si no lo tienes previamente cocido, hierve el mondongo en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté blando (puede tardar entre 1 y 2 horas). Luego, corta en tiras y reserva.

2.Cocinar la carne de cerdo: En una sartén grande o una olla, calienta el aceite a fuego medio y dora los trozos de carne de cerdo hasta que estén bien sellados. Retíralos y reserva.

3.Preparar el aderezo: En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado, el ají panca y el ají mirasol, y cocina por unos minutos más hasta que el aderezo esté bien integrado y los sabores se hayan soltado.

4.Incorporar las carnes: Añade el mondongo cocido y la carne de cerdo al aderezo, mezcla bien y deja cocinar por unos 5 minutos para que las carnes absorban el sabor del aderezo.

5.Añadir el maní y la chicha: Vierte el maní molido o licuado junto con la chicha de jora (o cerveza negra) a la mezcla. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por unos 15-20 minutos, hasta que el guiso espese.

6.Cocinar las papas: Agrega las papas cortadas y la hoja de laurel, y deja cocinar a fuego bajo, tapado, por otros 15-20 minutos, hasta que las papas estén suaves y se haya espesado el guiso. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua o caldo durante la cocción.

7.Ajustar los sabores: Prueba el guiso y ajusta con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.

8.Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.