Cordero Asado con Salsa de Vino Tinto y Espárragos

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca el cordero y úntalo con el aceite de oliva. Sazona generosamente con sal y pimienta.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega las ramas de romero y el azúcar moreno a la sartén, y mezcla bien.

5.Vierte el vino tinto y el caldo de carne en la sartén, llevando la mezcla a ebullición. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se reduzca un poco.

6.Vierte la salsa sobre el cordero en la bandeja para hornear, asegurándote de cubrirlo bien.

7.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y cocido a tu gusto.

8.Mientras el cordero se cocina, prepara los espárragos. Lava y corta los extremos duros de los espárragos.

9.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los espárragos a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Una vez que el cordero esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

11.Sirve el cordero en rodajas, bañado con la salsa de vino tinto, acompañado de los espárragos salteados.