Cremiges Kürbis-Kartoffel-Curry mit Nudeln

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

4.Die gewürfelten Kürbis- und Kartoffelstücke in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut umrühren.

6.Mit Salz, Paprikapulver und Thai Curry Pulver würzen und alles gut vermischen.

7.Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

8.Die Schlagsahne einrühren und das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es cremig ist.

9.Die gekochten Nudeln in den Topf geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

10.Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.