Cremiges Kürbis-Kartoffel-Curry mit Nudeln

1Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2In einem großen Topf das Öl (2 EL) erhitzen und die gewürfelte Zwiebel (1) darin glasig anbraten.

3Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

4Die gewürfelten Kürbis (300 g)- und Kartoffelstücke in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5Das Tomatenmark (2 EL) und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut umrühren.

6Mit Salz (1 TL), Paprikapulver (1 TL) und Thai Curry Pulver (1-2 TL) würzen und alles gut vermischen.

7Das Wasser (500 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

8Die Schlagsahne (200 ml) einrühren und das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es cremig ist.

9Die gekochten Nudeln in den Topf geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

10Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.