Thanksgiving Pompoenrisotto met Dubbele Pompoen en Feta

1.Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de helft van de pompoenblokjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Pureer deze pompoenblokjes tot een gladde puree.

3.Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

4.Roer de salieblaadjes erdoor en bak nog een minuut.

5.Voeg de risottorijst toe en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met olie.

6.Giet de pompoenpuree erbij en roer goed door.

7.Begin met het toevoegen van de bouillon, een pollepel per keer, en roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen.

8.Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst gaar is en een romige consistentie heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

9.Voeg de resterende pompoenblokjes toe en kook nog 5 minuten tot ze zacht zijn.

10.Haal de pan van het vuur en roer de verkruimelde feta erdoor.

11.Breng op smaak met zout en peper.

12.Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra salieblaadjes.