Thanksgiving Pompoenrisotto met Dubbele Pompoen en Feta

1Verhit de olijfolie (3 eetlepels) en boter in een grote pan op middelhoog vuur.

2Voeg de helft van de pompoenblokjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Pureer deze pompoenblokjes tot een gladde puree.

3Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

4Roer de salieblaadjes (3) erdoor en bak nog een minuut.

5Voeg de risottorijst (300 gram) toe en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met olie.

6Giet de pompoenpuree erbij en roer goed door.

7Begin met het toevoegen van de bouillon, een pollepel per keer, en roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen.

8Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst gaar is en een romige consistentie heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

9Voeg de resterende pompoenblokjes toe en kook nog 5 minuten tot ze zacht zijn.

10Haal de pan van het vuur en roer de verkruimelde feta (150 gram) erdoor.

11Breng op smaak met zout en peper.

12Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra salieblaadjes (3).