Wellington Végétarien aux Champignons et Épinards

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2.Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient dorés.

4.Ajoutez les épinards dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du persil.

5.Incorporez la moutarde de Dijon et la sauce soja dans le mélange de champignons et d'épinards. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.

6.Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Placez le mélange de champignons et d'épinards au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

7.Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un paquet bien scellé. Retournez le Wellington pour que la jointure soit en dessous.

8.Badigeonnez la surface de la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson.

9.Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

10.Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

11.Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.