Griechisches Bauernomelett mit schwarzen Oliven, roter Zwiebel und Tomate

1.Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.

2.Inzwischen die Oliven in grobe Stücke schneiden, den Thymian klein zupfen. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Tomate in kleine Stücke schneiden.

3.Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

4.Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Schnittlauchstifte, Thymian, rote Zwiebel und Tomate dazugeben und kurz schwenken.

5.Die verquirlten Eier über die Kartoffeln in die Pfanne geben, die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Eier stocken lassen.

6.Joghurt und Oliven auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Den Feta darüberbröckeln, dabei etwas Feta für die Deko beiseitelegen.

7.Das Omelett in der Pfanne zusammenklappen und auf einen Teller stürzen. Den übrigen Feta und die übrigen Schnittlauchstifte darüberstreuen.