Griechisches Bauernomelett mit schwarzen Oliven, roter Zwiebel und Tomate

1Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.

2Inzwischen die Oliven in grobe Stücke schneiden, den Thymian klein zupfen. Die rote Zwiebel (1 kleine) fein würfeln und die Tomate (1) in kleine Stücke schneiden.

3Die Eier (4) in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

4Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Schnittlauchstifte (2 EL), Thymian, rote Zwiebel (1 kleine) und Tomate (1) dazugeben und kurz schwenken.

5Die verquirlten Eier (4) über die Kartoffeln in die Pfanne geben, die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Eier (4) stocken lassen.

6Joghurt und Oliven auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Den Feta darüberbröckeln, dabei etwas Feta für die Deko beiseitelegen.

7Das Omelett in der Pfanne zusammenklappen und auf einen Teller stürzen. Den übrigen Feta und die übrigen Schnittlauchstifte (2 EL) darüberstreuen.