Udon Tempura Traditionnel

1.Dans une casserole, porter le dashi à ébullition à feu moyen.

2.Ajouter la sauce soja et le mirin au dashi, puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes.

3.Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes). Égoutter et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

4.Dans un bol, mélanger la farine de tempura, l'œuf et l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop mélanger, quelques grumeaux sont normaux.

5.Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.

6.Tremper les crevettes et les légumes dans la pâte de tempura, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

7.Dans des bols, répartir les nouilles udon, puis verser le bouillon chaud par-dessus. Garnir de tempura croustillante, d'oignons verts tranchés et de gingembre râpé.