Risoto de Fraldinha ao Vinho Tinto com Toque de Alecrim

1.Aqueça o caldo de carne e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos, sem deixar dourar.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar aroma.

5.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos na gordura, refogando por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

6.Despeje o vinho tinto seco e mexa até que o líquido seja quase completamente absorvido pelo arroz.

7.Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15 minutos.

8.Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.

9.Tempere as tiras de fraldinha com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Adicione o alecrim fresco à frigideira e, em seguida, sele as tiras de fraldinha rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, até que fiquem douradas por fora e suculentas por dentro. Reserve aquecido.

11.Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente e cremoso), adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto cremoso.

12.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

13.Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos, distribuindo as tiras de fraldinha por cima como guarnição.

14.Decore com um ramo pequeno de alecrim fresco para um toque aromático e visual elegante.