Panqueca de Tapioca Doce com Recheio de Batata

1.Descasque as batatas e corte-as em cubos médios. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos.

2.Enquanto as batatas cozinham, prepare a massa da panqueca: em uma tigela, bata os ovos com a água até ficar homogêneo.

3.Adicione a farinha de arroz, a tapioca granulada, o açúcar e a pitada de sal à mistura de ovos e água. Misture bem até formar uma massa líquida e uniforme. Reserve para hidratar por 5 minutos.

4.Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Escorra as batatas cozidas e amasse-as com um garfo ou espremedor até formar um purê liso.

6.Misture o purê de batata com o refogado de cebola e alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

7.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio-baixo. Unte levemente com azeite, se necessário.

8.Despeje uma concha pequena da massa de tapioca na frigideira, espalhando delicadamente para formar uma panqueca fina e redonda, cerca de 15 cm de diâmetro.

9.Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até as bordas começarem a soltar e a superfície ficar firme. Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado.

10.Retire a panqueca da frigideira e coloque sobre um prato.

11.Recheie cada panqueca com uma porção generosa do purê de batata temperado e enrole delicadamente.

12.Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

13.Sirva as panquecas de tapioca doces com recheio de batata ainda quentes, acompanhadas de uma bebida quente de sua preferência, como café ou chá.