Weiße Bohnen und Tomaten Eintopf

1.Wenn Sie getrocknete weiße Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in reichlich Wasser ein und kochen Sie sie anschließend weich. Alternativ können Sie vorgekochte Bohnen aus der Dose verwenden, diese gut abspülen und abtropfen lassen.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

3.Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit, bis sie leicht weich werden.

4.Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln (oder Nudeln, wenn verwendet) in den Topf und rühren Sie alles gut um.

5.Streuen Sie das Paprikapulver und den getrockneten Thymian oder Oregano darüber und rühren Sie erneut um, damit sich die Gewürze gut verteilen.

6.Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten, die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie den Eintopf zum Kochen.

7.Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind (oder die Nudeln gar) und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

8.Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Falls der Eintopf zu dick ist, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9.Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein leichter Salat.