Weiße Bohnen und Tomaten Eintopf

1Wenn Sie getrocknete weiße Bohnen (250 g) verwenden, weichen Sie diese über Nacht in reichlich Wasser ein und kochen Sie sie anschließend weich. Alternativ können Sie vorgekochte Bohnen aus der Dose verwenden, diese gut abspülen und abtropfen lassen.

2Erhitzen Sie das Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln (2 mittelgroße) und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

3Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit, bis sie leicht weich werden.

4Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln (300 g) (oder Nudeln, wenn verwendet) in den Topf und rühren Sie alles gut um.

5Streuen Sie das Paprikapulver (1 TL) und den getrockneten Thymian oder Oregano (1 TL) darüber und rühren Sie erneut um, damit sich die Gewürze gut verteilen.

6Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten, die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe (750 ml) hinzu. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie den Eintopf zum Kochen.

7Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln (300 g) weich sind (oder die Nudeln gar) und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

8Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Falls der Eintopf zu dick ist, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe (750 ml) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein leichter Salat.