Mediterrane gefüllte Zucchini mit Feta und Tomaten

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.

3.Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

4.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

5.Das gehackte Zucchinifleisch und die Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

6.Den Feta-Käse zerbröseln und zusammen mit fein gehacktem Basilikum und dem Zitronensaft unter die Gemüsefüllung mischen. Nach Belieben Semmelbrösel hinzufügen, um die Füllung etwas zu binden.

7.Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Füllung großzügig füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

8.Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

9.Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und nach Geschmack mit etwas Pfeffer bestreuen.