Mediterrane gefüllte Zucchini mit Feta und Tomaten

1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Die Zucchini (4 mittelgroße) waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.

3Die Kirschtomaten (200 g) halbieren, die rote Zwiebel (1 kleine) und den Knoblauch fein würfeln.

4In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

5Das gehackte Zucchinifleisch und die Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

6Den Feta-Käse (200 g) zerbröseln und zusammen mit fein gehacktem Basilikum und dem Zitronensaft unter die Gemüsefüllung mischen. Nach Belieben Semmelbrösel hinzufügen, um die Füllung etwas zu binden.

7Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Füllung großzügig füllen und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln.

8Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini (4 mittelgroße) weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

9Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und nach Geschmack mit etwas Pfeffer bestreuen.