Parfait Gelé à la Mangue et Mascarpone

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2.Dans une casserole, chauffer doucement 100 g de purée de mangue avec le jus de citron vert sans faire bouillir.

3.Essorer la gélatine et l'incorporer dans la purée chaude en mélangeant bien pour la dissoudre complètement. Laisser tiédir.

4.Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

5.Monter la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.

6.Incorporer délicatement la purée de mangue tiédie au mascarpone à l'aide d'une spatule.

7.Ajouter ensuite la chantilly en soulevant la préparation pour conserver la légèreté.

8.Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule à cake recouvert de film alimentaire.

9.Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le parfait soit bien pris.

10.Préparer le coulis : dans une petite casserole, chauffer la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.

11.Au moment de servir, démouler le parfait sur des assiettes froides et napper de coulis de mangue.

12.Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche ou des morceaux de mangue fraîche pour une touche colorée.