Parfait Gelé à la Mangue et Mascarpone

1Faire tremper les feuilles de gélatine (2) dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2Dans une casserole, chauffer doucement 100 g de purée de mangue (400 g) avec le jus de citron vert (1 cuillère-à-soupe) sans faire bouillir.

3Essorer la gélatine et l'incorporer dans la purée chaude en mélangeant bien pour la dissoudre complètement. Laisser tiédir.

4Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone (250 g) avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

5Monter la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.

6Incorporer délicatement la purée de mangue (200 g) tiédie au mascarpone (250 g) à l'aide d'une spatule.

7Ajouter ensuite la chantilly en soulevant la préparation pour conserver la légèreté.

8Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule à cake recouvert de film alimentaire.

9Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le parfait soit bien pris.

10Préparer le coulis : dans une petite casserole, chauffer la purée de mangue (400 g) avec le sucre et le jus de citron vert (1 cuillère-à-soupe) jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.

11Au moment de servir, démouler le parfait sur des assiettes froides et napper de coulis de mangue.

12Décorer éventuellement avec quelques feuilles de (2) menthe fraîche ou des morceaux de mangue fraîche pour une touche colorée.