Метро-карамельные эклеры с ганашем

1.Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки и слегка смажьте растительным маслом.

2.В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Как только масло полностью растопится и смесь закипит, снимите с огня.

3.Всыпьте всю муку сразу и энергично перемешайте деревянной ложкой до образования однородного теста, которое отходит от стенок кастрюли. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте помешивать тесто около 1-2 минут для легкой просушки.

4.Переложите тесто в миску и немного остудите (около 5 минут). По одному введите яйца, тщательно взбивая венчиком или миксером после каждого добавления, пока тесто не станет гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы удерживать форму.

5.Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На подготовленном противне отсадите полоски длиной около 10 см с небольшим расстоянием между ними.

6.Для карамели в небольшой кастрюле смешайте сахар, воду и щепотку соли. Нагревайте на среднем огне, не помешивая, пока смесь не приобретет янтарный цвет (около 5-7 минут). Быстро окуните верхушки эклеров в карамель или с помощью ложки аккуратно полейте карамелью сверху. Будьте осторожны, карамель очень горячая.

7.Выпекайте эклеры при 200°C первые 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 20 минут до золотистого цвета и сухой корочки. Не открывайте духовку в процессе выпекания, чтобы эклеры не осели.

8.Готовые эклеры остудите на решетке. Пока выпекаются эклеры, приготовьте ганаш: нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими поломанный на кусочки шоколад. Оставьте на 2 минуты, затем аккуратно перемешайте до однородной, блестящей массы. Остудите ганаш до комнатной температуры, чтобы он загустел.

9.Сделайте небольшой разрез сбоку каждого эклера и с помощью кондитерского мешка наполните их шоколадным ганашем.

10.По желанию, посыпьте эклеры сахарной пудрой перед подачей. Подавайте свежими, наслаждаясь гармонией воздушного теста, карамели и насыщенного шоколада.