Ratatoiille de Legumes com Toque Mediterrâneo

1.Lave e prepare todos os legumes conforme indicado, reservando-os separadamente.

2.Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande ou panela larga em fogo médio.

3.Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até liberar aroma, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente a berinjela e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a amolecer.

5.Adicione a abobrinha e os pimentões à panela, misture bem e cozinhe por mais 7 minutos, até que os legumes estejam macios, porém ainda firmes.

6.Incorpore os tomates em cubos, as ervas provençais, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente para combinar todos os sabores.

7.Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 8 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

8.Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

9.Finalize com as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva, mexendo suavemente para incorporar.

10.Sirva o ratatouille quente, decorado com folhas frescas de manjericão, acompanhado de uma proteína de sua preferência ou pão rústico.