Salade croquante d'endives, tomates et œufs mollets

1.Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2.Badigeonnez légèrement les feuilles de brick avec du beurre fondu. Découpez-les en fines lanières ou en triangles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

3.Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez cuire exactement 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez délicatement les œufs et réservez au frais.

4.Dans un grand saladier, mélangez les lamelles d'endives et les tomates cerises coupées en deux.

5.Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de cidre, l'eau froide, le sel et le poivre. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène.

6.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

7.Répartissez la salade dans quatre assiettes. Coupez les œufs mollets en deux et déposez-les sur la salade.

8.Ajoutez les morceaux croustillants de feuilles de brick sur le dessus pour apporter du croquant.

9.Décorez avec quelques feuilles de persil plat et servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.