Salade croquante d'endives, tomates et œufs mollets

1Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2Badigeonnez légèrement les feuilles de brick (2) avec du beurre fondu. Découpez-les en fines lanières ou en triangles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

3Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez cuire exactement 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez délicatement les œufs et réservez au frais.

4Dans un grand saladier, mélangez les lamelles d'endives et les tomates cerises (250 g) coupées en deux.

5Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de cidre (1 cuillère-à-soupe), l'eau froide (1 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Incorporez lentement l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène.

6Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

7Répartissez la salade dans quatre assiettes. Coupez les œufs mollets en deux et déposez-les sur la salade.

8Ajoutez les morceaux croustillants de feuilles de brick (2) sur le dessus pour apporter du croquant.

9Décorez avec quelques feuilles de (2) persil plat et servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.