Soupe froide au cresson et à la pomme de terre

1.Laver soigneusement le cresson, retirer les grosses tiges et réserver quelques feuilles pour la décoration.

2.Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

3.Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4.Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.

5.Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6.Ajouter le cresson (garder quelques feuilles pour la décoration) et cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il tombe et reste bien vert.

7.Mixer finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

8.Ajouter la crème liquide et le jus de citron. Saler et poivrer à votre goût. Mélanger bien.

9.Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

10.Servir la soupe bien froide, décorée de feuilles de cresson réservées et d’un filet de crème si désiré.