Soupe froide au cresson et à la pomme de terre

1Laver soigneusement le cresson, retirer les grosses tiges et réserver quelques feuilles pour la décoration.

2Éplucher les pommes de terre (400 g) et les couper en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

3Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4Ajouter les dés de pommes de terre (400 g), mélanger et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.

5Verser le bouillon de légumes (700 ml) chaud, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre (400 g) soient tendres.

6Ajouter le cresson (garder quelques feuilles pour la décoration) et cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il tombe et reste bien vert.

7Mixer finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

8Ajouter la crème liquide (100 ml) et le jus de citron. Saler et poivrer à votre goût. Mélanger bien.

9Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

10Servir la soupe bien froide, décorée de feuilles de cresson réservées et d’un filet de crème si désiré.