Esfera de Yuca con Relleno de Caprese Tropical

1.Cocer la yuca: En una olla grande con agua y una cucharadita de sal, cocer la yuca hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir bien y retirar la vena central fibrosa si la tiene.

2.Preparar el puré de yuca: Mientras la yuca aún está caliente, triturarla con un tenedor o prensa hasta obtener un puré suave y sin grumos. Añadir el agua caliente poco a poco para ayudar a obtener una textura maleable pero firme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3.Preparar el relleno Caprese tropical: En un bol, mezclar el queso mozzarella, tomates cherry, mango, piña y albahaca picada. Añadir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente y reservar.

4.Formar las esferas: Tomar una porción de puré de yuca (aproximadamente 70 g) y formar una base en la palma de la mano. Colocar una cucharada del relleno en el centro y cubrir con más puré de yuca, formando una esfera compacta y bien sellada. Repetir hasta terminar el puré y el relleno.

5.Rebozar las esferas: Pasar cada esfera por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertas para obtener una capa crujiente al freír.

6.Freír las esferas: Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C. Freír las esferas en tandas, sin sobrecargar, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

7.Servir: Presentar las esferas calientes, acompañadas de hojas frescas de albahaca y un chorrito adicional de vinagre balsámico si se desea. Disfrutar inmediatamente para conservar la textura crujiente.