Esfera de Yuca con Relleno de Caprese Tropical

1Cocer la yuca: En una olla grande con agua y una cucharadita de sal (1 cucharadita), cocer la yuca hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir bien y retirar la vena central fibrosa si la tiene.

2Preparar el puré de yuca: Mientras la yuca aún está caliente, triturarla con un tenedor o prensa hasta obtener un puré suave y sin grumos. Añadir el agua caliente (100 ml) poco a poco para ayudar a obtener una textura maleable pero firme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3Preparar el relleno Caprese tropical: En un bol, mezclar el queso mozzarella (150 g), tomates cherry, (150 g) mango, piña y albahaca picada. Añadir el aceite de oliva (2 cucharadas), el vinagre balsámico (1 cucharada), sal (1 cucharadita) y pimienta al gusto. Mezclar suavemente y reservar.

4Formar las esferas: Tomar una porción de puré de yuca (aproximadamente 70 g) y formar una base en la palma de la mano. Colocar una cucharada del relleno en el centro y cubrir con más puré de yuca, formando una esfera compacta y bien sellada. Repetir hasta terminar el puré y el relleno.

5Rebozar las esferas: Pasar cada esfera por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertas para obtener una capa crujiente al freír.

6Freír las esferas: Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C. Freír las esferas en tandas, sin sobrecargar, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

7Servir: Presentar las esferas calientes, acompañadas de hojas frescas de albahaca y un chorrito adicional de vinagre balsámico (1 cucharada) si se desea. Disfrutar inmediatamente para conservar la textura crujiente.