Gratinado de Salmón con Pimientos Caramelizados y Capa de Cebolla Frita

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega las tiras de pimiento rojo y espolvorea 1 cucharada de azúcar. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos y caramelizados, aproximadamente 15-20 minutos. Reserva.

4.En otra sartén, calienta abundante aceite para freír a fuego medio-alto.

5.Fríe la cebolla en juliana en tandas pequeñas para que queden crujientes y doradas, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente. Reserva para la cobertura.

6.Para la salsa bechamel, derrite 50 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio.

7.Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos para formar un roux sin que tome color.

8.Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.

9.Cocina la salsa hasta que espese y tenga una textura cremosa, aproximadamente 8-10 minutos.

10.Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada rallada. Retira del fuego.

11.En una fuente para horno ligeramente engrasada, coloca una capa uniforme de los filetes de salmón.

12.Distribuye sobre el salmón la capa de pimientos caramelizados de manera uniforme.

13.Vierte la salsa bechamel sobre los pimientos, cubriendo toda la superficie.

14.Espolvorea generosamente la cebolla frita crujiente sobre la salsa bechamel para formar la capa superior.

15.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y el salmón esté cocido pero jugoso.

16.Deja reposar 5 minutos antes de servir para asentar los sabores.