Gratinado de Salmón con Pimientos Caramelizados y Capa de Cebolla Frita

1Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla (2 cucharadas) junto con 2 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

3Agrega las tiras de pimiento rojo y espolvorea 1 cucharada de azúcar (1 cucharada). Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos y caramelizados, aproximadamente 15-20 minutos. Reserva.

4En otra sartén, calienta abundante aceite para freír a fuego medio-alto.

5Fríe la cebolla en juliana en tandas pequeñas para que queden crujientes y doradas, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente. Reserva para la cobertura.

6Para la salsa bechamel, derrite 50 g de mantequilla (2 cucharadas) en una cacerola a fuego medio.

7Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos para formar un roux sin que tome color.

8Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.

9Cocina la salsa hasta que espese y tenga una textura cremosa, aproximadamente 8-10 minutos.

10Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada rallada (½ cucharadita). Retira del fuego.

11En una fuente para horno ligeramente engrasada, coloca una capa uniforme de los filetes de salmón (600 g).

12Distribuye sobre el salmón la capa de pimientos caramelizados de manera uniforme.

13Vierte la salsa bechamel sobre los pimientos, cubriendo toda la superficie.

14Espolvorea generosamente la cebolla frita crujiente sobre la salsa bechamel para formar la capa superior.

15Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y el salmón esté cocido pero jugoso.

16Deja reposar 5 minutos antes de servir para asentar los sabores.