Cremiger Spaghettikürbis mit Feta, Knoblauch-Spinat und gerösteten Pinienkernen

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und die Kerne sowie faserige Teile mit einem Löffel entfernen.

2.Die Schnittflächen des Kürbisses mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 40 bis 50 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zu Fäden ziehen lässt.

3.Während der Kürbis röstet, die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.

4.Die Füllung zubereiten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.

5.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit gut abgießen.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta, die Sahne (oder Schmand), Muskatnuss, Salz und Pfeffer (vorsichtig salzen, da Feta salzig ist) einrühren. Optional das Pesto hinzufügen.

7.Sobald der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig von den Rändern nach innen zu Spaghetti-ähnlichen Fäden ziehen, dabei darauf achten, die Schale nicht zu beschädigen.

8.Die Feta-Spinat-Mischung gleichmäßig unter die Kürbisfäden mischen. Die Mischung zurück in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

9.Die gefüllten Kürbishälften für weitere 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht geschmolzen und die Füllung durchgewärmt ist.

10.Heiß servieren und jede Portion großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.