Cremiger Spaghettikürbis mit Feta, Knoblauch-Spinat und gerösteten Pinienkernen

1Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und die Kerne sowie faserige Teile mit einem Löffel entfernen.

2Die Schnittflächen des Kürbisses mit 2 EL Olivenöl (2 EL) bestreichen, salzen und pfeffern. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 40 bis 50 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zu Fäden ziehen lässt.

3Während der Kürbis röstet, die Pinienkerne (2 EL) in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.

4Die Füllung zubereiten: 1 EL Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel (1 große) darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.

5Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit gut abgießen.

6Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta, die Sahne (oder Schmand) (100 g), Muskatnuss, Salz und Pfeffer (vorsichtig salzen, da Feta salzig ist) einrühren. Optional das Pesto hinzufügen.

7Sobald der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig von den Rändern nach innen zu Spaghetti-ähnlichen Fäden ziehen, dabei darauf achten, die Schale nicht zu beschädigen.

8Die Feta-Spinat-Mischung gleichmäßig unter die Kürbisfäden mischen. Die Mischung zurück in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

9Die gefüllten Kürbishälften für weitere 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht geschmolzen und die Füllung durchgewärmt ist.

10Heiß servieren und jede Portion großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.