Pizza de Masa Madre de Avena y Verduras Frescas

1.Preparar la Masa Madre de Avena (si no se tiene ya activa): Mezclar 50g de harina de avena y 50g de agua en un frasco limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente (idealmente 20-24°C) durante 12-24 horas hasta que muestre actividad (burbujas).

2.Para la Masa de Pizza: En un bol grande, combinar la masa madre activa, la harina de avena, la harina de arroz integral, el psyllium husk y la sal.

3.Añadir el aceite de oliva y comenzar a incorporar el agua tibia gradualmente. Mezclar con una espátula o con las manos hasta formar una masa pegajosa y homogénea. La masa de avena y psyllium no desarrollará gluten, por lo que será más húmeda que una masa tradicional.

4.Amasar ligeramente sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz durante 2-3 minutos solo para integrar. Formar una bola y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Cubrir y dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 a 4 horas, o hasta que haya aumentado visiblemente su volumen.

5.Precalentar el horno a la temperatura más alta posible, idealmente 250°C (480°F), con la bandeja de hornear o piedra para pizza dentro durante al menos 30 minutos.

6.Transferir la masa fermentada a una hoja de papel de pergamino (papel de hornear) enharinada con harina de arroz. Con las manos ligeramente aceitadas, presionar y estirar la masa hasta formar un círculo o rectángulo de unos 30 cm de diámetro y aproximadamente 0.5 cm de grosor.

7.Extender la salsa de tomate uniformemente sobre la base, dejando un borde de 1 cm. Espolvorear con la mitad del queso mozzarella.

8.Distribuir uniformemente las tiras de pimiento rojo, las rodajas de calabacín, los champiñones y la cebolla morada sobre el queso. Terminar con el resto del queso y una pizca de orégano seco.

9.Con cuidado, deslizar la pizza (con el papel de pergamino) sobre la piedra o bandeja caliente en el horno.

10.Hornear durante 10 a 15 minutos. El tiempo exacto dependerá de la temperatura del horno. La pizza estará lista cuando la base esté dorada y crujiente en los bordes y el queso burbujee.

11.Retirar del horno, rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y decorar inmediatamente con hojas de albahaca fresca antes de cortar y servir.