Pizza de Masa Madre de Avena y Verduras Frescas

1Preparar la Masa Madre de Avena (150 g) (si no se tiene ya activa): Mezclar 50g de harina de avena (50 g) y 50g de agua en un frasco limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente (idealmente 20-24°C) durante 12-24 horas hasta que muestre actividad (burbujas).

2Para la Masa de Pizza: En un bol grande, combinar la masa madre (150 g) activa, la harina de avena (150 g), la harina de arroz integral (50 g), el psyllium husk (10 g) y la sal.

3Añadir el aceite de oliva (10 ml) y comenzar a incorporar el agua tibia (120 ml) gradualmente. Mezclar con una espátula o con las manos hasta formar una masa pegajosa y homogénea. La masa de avena y psyllium no desarrollará gluten, por lo que será más húmeda que una masa tradicional.

4Amasar ligeramente sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz (50 g) durante 2-3 minutos solo para integrar. Formar una bola y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Cubrir y dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 a 4 horas, o hasta que haya aumentado visiblemente su volumen.

5Precalentar el horno a la temperatura más alta posible, idealmente 250°C (480°F), con la bandeja de hornear o piedra para pizza dentro durante al menos 30 minutos.

6Transferir la masa fermentada a una hoja de papel de pergamino (papel de hornear) enharinada con harina de arroz (50 g). Con las manos ligeramente aceitadas, presionar y estirar la masa hasta formar un círculo o rectángulo de unos 30 cm de diámetro y aproximadamente 0.5 cm de grosor.

7Extender la salsa de tomate (100 ml) uniformemente sobre la base, dejando un borde de 1 cm. Espolvorear con la mitad del queso mozzarella (100 g).

8Distribuir uniformemente las tiras de pimiento rojo, (½) las rodajas de calabacín, los champiñones y la cebolla morada (¼) sobre el queso. Terminar con el resto del queso y una pizca de orégano seco.

9Con cuidado, deslizar la pizza (con el papel de pergamino) sobre la piedra o bandeja caliente en el horno.

10Hornear durante 10 a 15 minutos. El tiempo exacto dependerá de la temperatura del horno. La pizza estará lista cuando la base esté dorada y crujiente en los bordes y el queso burbujee.

11Retirar del horno, rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra (10 ml) y decorar inmediatamente con hojas de albahaca fresca antes de cortar y servir.