Volkoren Hummus en Ei Sandwich

1.Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 tot 9 minuten hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in plakjes.

2.Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3.Besmeer beide sneetjes brood royaal met de hummus.

4.Verdeel de plakjes avocado over één sneetje brood en bestrooi deze licht met een beetje zout en peper.

5.Leg de plakjes ei bovenop de avocado en garneer met de verse rucola.

6.Besprenkel het geheel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met het gerookte paprikapoeder voor extra smaak.

7.Plaats het tweede sneetje brood erbovenop, druk voorzichtig aan en snijd de sandwich diagonaal door voor het serveren.