Zitronen-Risotto mit cremigem Mozzarella und frischem Parmesan

Vorbereitung der Zutaten 1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Den Parmesan reiben.

Risotto zubereiten 2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig wird.

3.Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben, immer wieder umrühren und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und cremig wird.

4.Den Mozzarella unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren 5. Das Zitronen-Risotto auf Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan, einem Klecks griechischem Joghurt und Karottengrün garnieren. Sofort servieren und genießen!