Zitronen-Risotto mit cremigem Mozzarella und frischem Parmesan

1Vorbereitung der Zutaten 1. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken. Die Zitronen (2) abreiben und den Saft auspressen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Den Parmesan reiben.

2Risotto zubereiten 2. In einem Topf das Olivenöl (6 EL) erhitzen. Die gehackte Zwiebel (1) und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Risottoreis (300 g) hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig wird.

3Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Nach und nach die Gemüsebrühe (1 Liter) zum Reis geben, immer wieder umrühren und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und cremig wird.

4Den Mozzarella unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Servieren 5. Das Zitronen (2)-Risotto auf Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan, einem Klecks griechischem Joghurt und Karottengrün garnieren. Sofort servieren und genießen!