Griechischer Kartoffelsalat mit Gemüse und Feta

1Vorbereitung der Zutaten 1. Die Kartoffeln (500 g) schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika und Karotte (1) ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln (2) fein hacken und die Tomaten (2) würfeln. Den Feta (150 g) zerkrümeln.

2Dressing Zubereiten 2. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl (3 EL), Rotweinessig (2 EL), Honig (1 TL), Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

3Salat Zusammenstellen 3. In einer großen Schüssel die vorbereiteten Kartoffeln (500 g), Paprika, Karotte (1), Zwiebeln (2), Tomaten (2) und Feta (150 g) vermischen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.

4Den griechischen Kartoffelsalat mit Oregano und gehackter Petersilie bestreuen.

5Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut verbinden.