Frühlingshaftes Veganes 3-Gänge-Menü im Mai mit Köstlichem Nachtisch

Vorspeise Gegrillter Spargelsalat Den grünen Spargel waschen, das Ende abschneiden und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 5 Minuten braten, bis er weich ist. Die Kirschtomaten halbieren. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Eine Zitrone auspressen.

Hauptgang Kokos Curry Nudeln Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz anbraten. Currypulver und Koriander hinzugeben. Mit Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und unter die Nudelsoße heben.

Nachtisch Mango-Kokos Parfait Die Mangos schälen, entkernen und fein pürieren. Das Kokosjoghurt mit Ahornsirup süßen. Abwechselnd Mangopüree, Kokosjoghurt und Kokoschips in Gläser schichten. Mit frischer Minze und Kokoschips garnieren.