Schupfnudeln in Mandel-Pesto Sauce mit Käse gratiniert

1Kartoffeln (500 g) schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2Die abgekühlten Kartoffeln (500 g) zerdrücken und mit Mehl (100 g), Eiern und Salz (1 TL) zu einem Teig verkneten.

3Aus dem Teig Stränge formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zu Schupfnudeln formen.

4Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

5In der gleichen Pfanne die Mandelblättchen (2 EL) ohne Fett leicht anrösten, dann Schmand (200 ml), Joghurt (2 EL) und Pesto (2 EL) dazugeben und gut verrühren. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer abschmecken.

6Die Schupfnudeln in die Sauce geben und alles gut vermischen, damit die Schupfnudeln von der Sauce ummantelt werden.

7Die Schupfnudeln und Sauce in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

8Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

9Zum Garnieren Vor dem Servieren mit einigen Mandelblättchen (2 EL) garnieren.