Schupfnudeln in Mandel-Pesto Sauce mit Käse gratiniert

1.Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2.Die abgekühlten Kartoffeln zerdrücken und mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten.

3.Aus dem Teig Stränge formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zu Schupfnudeln formen.

4.Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

5.In der gleichen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht anrösten, dann Schmand, Joghurt und Pesto dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Schupfnudeln in die Sauce geben und alles gut vermischen, damit die Schupfnudeln von der Sauce ummantelt werden.

7.Die Schupfnudeln und Sauce in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

8.Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zum Garnieren Vor dem Servieren mit einigen Mandelblättchen garnieren.