Cremige Gemüse-Reis-Pfanne mit Parmesan

1Das Gemüse vorbereiten Erhitze das Olivenöl (2 Esslöffel) in einer großen Pfanne. Füge die roten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und schwitze sie an, bis sie weich werden.

2Füge die Karotten (2), den Brokkoli, den Lauch und den Staudensellerie hinzu. Koch das Gemüse für etwa 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

3Füge den Reis (200 g) hinzu und rühre gut um, sodass der Reis (200 g) mit dem Gemüse vermischt wird und das Olivenöl (2 Esslöffel) aufnimmt.

4Füge die Kokosmilch (400 ml), die gehackten Sardellen, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre um, bis alles gut vermischt ist.

5Die Reis (200 g)-Mischung kochen Lass die Mischung aufkochen, dann reduziere die Hitze und decke die Pfanne ab. Lass den Reis (200 g) für etwa 18 Minuten köcheln, oder bis er weich ist und die Flüssigkeit komplett absorbiert wurde.

6Das Gemüse fertigstellen In der Zwischenzeit gib die Frühlingszwiebeln (3) und die Petersilie in die Pfanne und rühre sie unter.

7Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan (50 g) unter, bis er vollständig geschmolzen ist und das Gericht eine cremige Konsistenz erreicht hat.

8Abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.