Bunter Schupfnudel-Salat mit Gemüse und Cashew-Crunch

1.Kochen Sie den Reis nach Packungsanleitung und lassen Sie ihn abkühlen.

2.In einer großen Pfanne die Schupfnudeln nach Packungsanleitung goldbraun braten. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

3.In derselben Pfanne die Cashewnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Ebenfalls beiseite stellen.

4.Die Eier zu hart kochen, schälen und in Viertel schneiden.

5.In einer großen Schüssel den gehackten Salatkopf, Gurkenscheiben, Karottenstreifen, gewürfelte Zwiebeln und den gekochten, abgekühlten Reis vermischen.

6.Hummus, Chilipaste und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel vermengen. Dies wird als Dressing für den Salat dienen.

7.Zu der Salatmischung die abgekühlten Schupfnudeln, die gekochten Eierviertel und den gehobelten Parmesan hinzufügen.

8.Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

9.Den Salat mit den gerösteten Cashewnüssen und nach Belieben mit Haferflocken garnieren. Vor dem Servieren leicht umrühren.