Zitronenschaum

1.Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Eine Souffléform leicht mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

3.Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren bis die Mischung homogen ist.

4.In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

5.Den Eischnee vorsichtig unter die Zitronenmischung heben, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

6.Die Mischung in die vorbereitete Form füllen.

7.Im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis der Schaum aufgegangen und fest, aber noch leicht feucht in der Mitte ist.

8.Mit Minzblättern und Zitronenzesten garnieren. Sofort servieren.