Zitronenschaum

1Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2Eine Souffléform leicht mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

3Eier (4) trennen. Eigelbe mit Zucker (100 g), Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren bis die Mischung homogen ist.

4In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz (1 Prise) steif schlagen.

5Den Eischnee vorsichtig unter die Zitronenmischung heben, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

6Die Mischung in die vorbereitete Form füllen.

7Im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis der Schaum aufgegangen und fest, aber noch leicht feucht in der Mitte ist.

8Mit Minzblättern und Zitronenzesten garnieren. Sofort servieren.