Lia´s Käsekuchen ohne Zucker

1Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

2Für den Boden, mischen Sie die gemahlenen Mandeln, Haferflocken (100 g), Kokosöl (3 EL) und Ahornsirup (2 EL) in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser), sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.

3Für die Füllung, schlagen Sie den Frischkäse (900 g), Naturjoghurt (500 g), Eier (4), Zitronensaft und -abrieb, Vanilleextrakt (2 TL) und Erythrit (100 g) in einer großen Schüssel, bis die Masse glatt ist. Gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Boden.

4Backen Sie den Käsekuchen für etwa 60 Minuten, oder bis die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt. Lassen Sie den Käsekuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

5Dekorieren Sie den abgekühlten Käsekuchen mit frischen Beeren und einigen Minzblätter. Servieren Sie gekühlt.