Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch und Spinat

1.Kartoffeln gründlich waschen und in Aluminiumfolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und grob hacken. Tomaten würfeln.

2.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Spinat dazugeben und kurz mitbraten. Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel unterrühren.

3.Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Das Innere vorsichtig aushöhlen und mit der Hackfleisch-Spinat-Mischung füllen. Die gefüllten Kartoffelhälften zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.