Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch und Spinat

1Kartoffeln (4 große) gründlich waschen und in Aluminiumfolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken. Spinat (300 g) waschen und grob hacken. Tomaten (2) würfeln.

2In einer Pfanne Olivenöl (1 EL) erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch (500 g) hinzufügen und gut anbraten. Spinat (300 g) dazugeben und kurz mitbraten. Paprikapulver (1 TL), Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel unterrühren.

3Die gegarten Kartoffeln (4 große) aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Das Innere vorsichtig aushöhlen und mit der Hackfleisch (500 g)-Spinat (300 g)-Mischung füllen. Die gefüllten Kartoffelhälften zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.