Knusprige Quinoareis-Schale mit geröstetem Tofu, karamellisierten Zwiebeln und gehackten Erdnüssen

1Quinoa (1 Tasse) gemäß Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.

2Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Kokosöl (2 EL) goldbraun und knusprig anbraten.

3Zwiebeln (2) schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne mit einem Esslöffel Kokosöl (2 EL) karamellisieren lassen.

4Gehackte Erdnüsse (Handvoll) in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.

5Den gekochten Quinoa (1 Tasse) in einer großen Schüssel anrichten. Fügen Sie den knusprig gebratenen Tofu, die karamellisierten Zwiebeln (2) und die gerösteten Erdnüsse (Handvoll) hinzu.

6Nach Belieben mit frischen Kräutern oder einer Soße Ihrer Wahl garnieren.