Rotes Curry mit Berglinsen und Spaghetti

1.Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

2.Knoblauch und rote Zwiebel fein hacken. Apfel in kleine Stücke schneiden. Rote Peperoni entkernen und in Ringe schneiden.

3.In einem großen Topf Leinöl erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin anbraten. Apfel und rote Peperoni hinzufügen und kurz mitbraten.

4.Rote Currypaste, Sriracha, Berglinsen und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5.In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti gemäß Packungsanleitung kochen.

6.Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Gepufften Amaranth hinzufügen und kurz mitrösten.

7.Die Berglinsenmischung mit Weißweinessig ablöschen und mit Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum und Rosmarin würzen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8.Vollkornmehl in einer kleinen Pfanne anrösten, bis es goldbraun ist. Über die Berglinsenmischung streuen und gut unterrühren.

9.Die Spaghetti abgießen und auf Teller verteilen. Die rote Curry-Berglinsen darüber geben und mit geröstetem Sesam und Amaranth bestreuen.

10.Heiß servieren und genießen!