Rotes Curry mit Berglinsen und Spaghetti

1Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

2Knoblauch und rote Zwiebel fein hacken. Apfel in kleine Stücke schneiden. Rote Peperoni entkernen und in Ringe schneiden.

3In einem großen Topf Leinöl erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin anbraten. Apfel und rote Peperoni hinzufügen und kurz mitbraten.

4Rote Currypaste, Sriracha, Berglinsen und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti gemäß Packungsanleitung kochen.

6Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Gepufften Amaranth hinzufügen und kurz mitrösten.

7Die Berglinsenmischung mit Weißweinessig ablöschen und mit Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum und Rosmarin würzen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8Vollkornmehl in einer kleinen Pfanne anrösten, bis es goldbraun ist. Über die Berglinsenmischung streuen und gut unterrühren.

9Die Spaghetti abgießen und auf Teller verteilen. Die rote Curry-Berglinsen darüber geben und mit geröstetem Sesam und Amaranth bestreuen.

10Heiß servieren und genießen!